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創業金點子項目庫(第二部分餐飲行業)

創業金點子項目庫(第二部分餐飲行業)

第二部分  餐飲行業

一、開家零售店,賺兒童錢

時下,以兒童為主要消費群體的食品越來越多,兒童正餐外的食品費用已成為家庭的重要開支項目之一,而且兒童食品在孩子們膳食中所占的比例也越來越大。

據了解,目前兒童食品分散在乳制品、糖制品、焙烤制品、小食品、飲料、罐頭、膨化食品等眾多領域中。隨著兒童食品品種越來越豐富,作為家長在為兒童選購時也越來越感到困惑:由于兒童食品與成人食品并沒有嚴格的界定,很多家長在為孩子選擇食品的時候往往無所適從。

而很多包裝袋表面花花綠綠、繪有卡通圖案的食品深受家長和孩子的喜歡,實際上,這些食品也并不一定適合兒童食用。現在一些所謂的兒童食品添加劑超標現象嚴重,如過量添加人工色素、香精和防腐劑等,這些添加劑容易對兒童肝臟、腎臟、血液系統形成危害。還有很多膨化食品,兒童長期食用會造成油脂、熱量吸入高,精纖維吸入不足,同時會影響兒童正常飲食,導致多種營養得不到保障和供給,易出現營養不良。

另一方面,我國兒童和青少年提前進入消費時期,手中有可觀的零花錢,懂得如何支配。全國大城市青少年零花錢平均在76.5/月,而零花錢的流向主要是零食和文化類用品。

因此,開一家專門經營兒童食品的小型超市或店面,來引導和幫助兒童零食消費者正確選購休閑食品,是一件利好雙贏、具有廣闊發展前景的創業途徑。

經營模式

目前,在我國專門經營兒童食品的超市或專賣店還不多見,很多兒童食品都混在成人食品中進行銷售,并且很多標識并不明顯,家長與兒童都搞不清楚哪些適合大人,哪些適合小孩吃,往往只按自己的口味、喜好來進行選擇。據了解,目前專門經營兒童食品的店鋪還沒發現。除了麥當勞、肯德基、比薩餅屋等一些主要針對兒童市場的洋快餐連鎖店外,也沒有發現一家專門經營兒童食品的加盟公司存在。所以現在也沒有現成的成功經營模式可供參考。

經營技巧

1、選址:只一個原則,盡量在兒童集中比較多的地方,例如:繁華商業區、學校門口、公園附近等等。

2、進貨:進貨一定要在正規渠道,首先要保證食品的質量,其次要保證食品的安全,有些兒童食品袋內夾帶有玩具,就要仔細檢查一下這些玩具兒童玩起來會不會傷人。種類要齊全,根據調研,產品種類、數量多的店鋪銷售業績普遍好出很多,原因是兒童都有一種心理,擺得越琳瑯滿目就越有好感,至于要買什么倒還在其次。

3、貨品擺放:首先要按年齡階段分類擺放,如0~3歲兒童類;4~6歲兒童類;9~12歲兒童類等;在某個類別里,又可按作用或者功能進行分類,如有保健類的、休閑類的;或者餅干類、糖果類、飲料類;年齡小一些,擺的位置低一些,年齡大一點的,擺的位置高一點,讓他們伸手就能拿得到;兒童食品的布置要有引導作用,必要的可以加一些溫馨小提示,例如兒童食用果凍注意事項、不能用方便面代替正餐、告訴他們哪些零食可以多吃一點,哪些零食只宜少吃等,這樣表面看會損失一些生意,但從長遠來看,會使顧客對店鋪產生信任感,形成固定客戶;經濟類的小包裝與禮品類的大包裝分開來放,兒童、學生自己消費一般都是幾顆糖、幾塊巧克力或幾塊餅干的小包裝;家長饋贈親友則是精美大氣,稍豪華一些大包裝。分得越細,家長越方便選擇。

4、銷售宣傳:因為目前專門經營兒童食品的還不多見,只要你做到了前面幾個步驟,消費者自然會一傳十,十傳百地給你宣傳開來,但是做一些適當的宣傳工作也是必要的。你可以在墻面上貼一張表,上面用表格注明:例如生姜有助于激發創造力;黃豆有助于提高記憶力;核桃有助于提高思維的靈敏性;花生有助于提高分析能力;洋蔥有助于集中精力;小米粥能促進睡眠等,這樣能進一步促進顧客對店鋪的好感。

二、開家特色茶餐廳

茶餐廳,不僅僅只是餐廳那么簡單,茶餐廳似乎成為了市井文化的代表,濃縮著城市人的喜樂苦悲。如果開一家把傳統文化和都市氣息結合起來的茶餐廳定能吸引眾多消費顧客。

茶餐廳是介于餐廳與快餐店之間最平民化的飲食場所,其特色是速度快、配搭多變、價錢實惠、行事方式中西合璧。在深圳就有銀行多過米鋪,茶餐廳多過銀行之說。

目前餐飲業進入門檻較低,競爭非常激烈,如果選擇進入這個行業,就需要在特色上多花些心思了,關鍵的是能在食物、服務、氣氛上與同類經營者拉開差距。

在選址的問題上更要謹慎,餐飲業的選址往往關系到經營的成敗。得調查店址附近的商圈有多大,消費人群有多少,尤其是客流量方面,更要統計出白天和晚上、工作日和節假日等不同時間段的客流量,要保證在最低客流量的時間,也至少能收回成本。

另外您還要考慮能夠承受的房租價位和相關物業條件,如水、電、煤、排污等等。例如肯德基和麥當勞等餐飲店,選址之前總要通過一套嚴謹的方法測算客流量、顧客消費傾向、消費能力與消費習慣,這點非常值得餐飲業的創業者學習。

經營特色

1、茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式,集中餐、西餐、快餐、冷熱飲品于一體、以出品快、品種豐富、價格便宜作為特色。準備品種既有粥、粉、面、燒味、鹵味、湯羹、精美小菜以及油條、煎餃、糕點等中式食品,也有三明治、奶茶、熱飲、什錦、酒水等西式食品,價格定在3元至8元每份較合適。茶可準備十來種。除了龍井、鐵觀音等名品外,還應提供安神茶、養氣茶等保健茶;果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應備齊。

2、茶餐廳的設計要簡約,要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客,靠著馬路的一側要裝上大型的落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環境、燈光要配合桌椅的顏色,應有淡淡的暖色調,再播放淡淡的音樂,讓人有一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志,使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志。與快餐店相比,中國人更會喜歡茶餐廳這種環境,畢竟有些文化傳統的延續。

3、茶餐廳可以采用開放式廚房,顧客可看到食品的操作過程。全部使用一次性餐具,員工統一著裝,這樣才能顯得干凈衛生,讓顧客放心用餐。茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所,而且還要推出特惠套餐,方便工薪族和學生。服務也很重要,顧客進店即奉送一杯免費熱茶,要讓人有賓至如歸的感覺,從而吸引回頭客。

消費提示

1、中午各茶餐廳都有商務午餐提供,一般都包含了一杯飲料或湯,一份飯或面、小菜、沙拉或水果。價格在十幾元至二十幾元之間,品種多樣、菜量豐富而價格實惠。

2、非就餐時間你可以選擇茶餐廳提供的冷熱飲品,咖啡、各種茶、現場調配的果汁、奶茶等等,考察茶餐廳是否正宗可以就從飲品下手,咖啡要現磨、飲品要現調制,原料要新鮮、制作要嫻熟,當然最重要的是口感要細膩。同時,搭配一小塊三明治,或者一份中西小點心都是很正點的。

3、茶餐廳雖不比大餐廳的大吃大喝,但也都有自己的特色菜,粵港小炒、風味炒飯、面品、點心,細致小巧。

投資策劃

總投資控制在10萬元左右,包括:店面租金2萬元(100平米左右);裝修淡雅而不失現代氣息(3萬元左右);茶具和其他設備(桌椅、空調、音響)2萬元;各種茶葉、食品、水果2萬元。

效益分析

茶餐廳每日經營14小時,平均日接待客人100名,每人消費15元,日營業額1500元,按50%的純利計算,日盈利750元,月盈利2萬多元,半年收回成本,全年盈利10萬元。

隨著休閑消費的發展,茶餐廳正成為都市人現代的消費潮流。

三、開“醋吧”店,新鮮

如今醋成為時下新的休閑保健飲品,加上幽雅的環境,濃厚的文化氛圍,使醋吧成為繼酒吧、茶吧、咖啡吧之后的又一大時尚。

醋吧是新生事物,開辦的人并不多,這是一個絕好的機遇。作為一種新興的行業,小規模投資5萬元就可開一家時尚的醋吧,年利潤在15萬元左右,規模大的利潤逾百萬元。

醋能消腫,散水氣,殺邪毒,理諸藥。作為醋飲產品,一般以果汁、蜂蜜和陳醋為主要原料,經過現代生物技術,精制而成。產品含有幾十種人體所必需的氨基酸和微量元素,是理想的保健食品。

醋飲可分為雜果醋飲、冰醋飲,橙、荔枝、檸檬、醋飲等十幾種,還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的養顏醋、美人醋、貴妃醋等。

其中,保健果醋味道酸甜,具有鮮果特有的芳香,不同水果的果醋呈現不同色澤,沖飲方便。

醋飲具有諸多保健功能:可以美容、護膚、養顏、防肥胖,促進新陳代謝、提高鈣質攝取能力,促進人體毒素排出、防止脂肪、膽固醇在體內積累,降低血脂、軟化血管,預防心血管疾病,清潔血液、解酒、醒酒、護肝、防止亞硝酸鹽的形成,預防胃腸道腫瘤、抑制人體中導致衰老的氧化脂形成等。

醋飲除了直接飲用外還有很多喝法,可以像調雞尾酒一樣調出不同風味的雞尾

投資預算與收益計算:

1.醋飲料每瓶原汁貴妃醋30元,醋飲料中所附果品、冰塊等以1元計算。一般沖泡6杯醋飲料,醋飲料成本5-6元,賣價15元,每售出一杯獲毛利9元。每壺(1升左右)一般售價45元。

2.雞尾酒(醋)每杯雞尾酒(醋)成本10-15元左右,售價35元,每出售一杯,得毛利20元。

四、開家臭豆腐店

湖南長沙的油炸臭豆腐一直盛名遠揚,是極有特色的休閑小吃,由于制作油炸臭豆腐勞動強度輕,投資少,風險也小,不失為一條創業致富的好門路。

設備(擺攤與開店不一樣,似情況而定,鐵鍋、桶盆、衛生碗筷、各種調料等):500~1000元;

租金:400~800/月(視情況而定);

周轉資金:500元。

經營模式及選址

一旦選定這個項目,首先考慮的就是學習技術,生意的好與不好,一般來說全在于兩點,口味是否正宗以及選址,可見,技術是否到家至關重要。雖然有很多地方都在宣傳自己制作油炸臭豆腐的技術,但萬萬不可隨便任挑一家一學了事,最好能親自到實地考察,不僅僅要品嘗一下它的味道,更要看看該店的硬件設施,為自己以后的經營學點經驗。另外,千萬不要輕易匯款,現在有很多騙子公司,打著函授的名義騙取學習者的錢財,這一點一定要警惕。

學好技術后,就面臨著實踐的問題了,是開店還是設攤,或者干脆加盟一家正規公司,這可視投資者的資金情況而定。

開家小店比設流動攤點多了很多麻煩,如房租、請人、桌椅置辦、衛生條件、水電等,開支較大;但也有其好處,開店可以兼營其它小吃,增加收益點,而且因為顧客可以方便入座,稍事休息,也可招攬更多的顧客。

至于開加盟店,投資就比較大,加盟費、裝修費、人員的聘請培訓等,沒有2萬元以上拿不下來。加盟店的好處就是從裝修設計、產品創新、人員的培訓、銷售宣傳等都有專人指導,你不需要太操心。在簽訂加盟協議前,投資者一定仔細了解協議內容,每條每款都要研究透,以保證日后萬一產生矛盾有可依。

地點的選擇最好是在學校旁邊、娛樂場所、菜市場、超市、商業區等流動人口多的地方。開家湖南油炸臭豆腐店,可能不會賺大錢,生意做得好的也有月收入幾千元的,也有僅僅養家糊口的,最后結果怎么樣,全在于經營者自己。

要想把臭豆腐的生意做好,也不是那么容易的事情,在很多大中城市的一些地方,我們經常可以看到豆腐的影子,然而真正生意做得好的,把豆腐的生意做大做強并且發家致富的,也不是很多。我們所知道的兩位知名人士:創建了洪家豆腐品牌的彭洪根先生與打響吳字坊招牌的吳利忠先生。他們兩位憑著先天的優勢以及后天的努力,終于將小小的豆腐生意做成了金字招牌,也將自己推向了發家致富的道路。

五、開家新型飲用水專賣店

如今無論是企業還是家庭,飲用純凈或者礦泉水己成一種現代的生活方式之一。但是,傳統的桶裝飲用水的清潔程度總讓人格外擔憂。由此開新鮮健康的飲用水專賣店是個不錯的賺錢點子。

活水活在哪

特點一:制作這樣的活水所用的設備運用了反滲透的純化功能和直流特色,不需要儲水罐。

特點二:現場制作,即制即飲,從真正意義上成為新鮮衛生、安全健康的活水

特點三:專戶專桶,從而避免了交叉感染。

開店前的準備

開一家這樣的活水店,開辦資金需要5萬元左右。其中包括制水設備的購置4萬元,店面的裝潢大概需要8000元,流動資金2000元(其中包括雇傭制水工人和送水工人等一些其它費用)。一般每桶水的售價為8元(其中含1元錢的送水費用)。

投資回報分析

如果以每天銷售30桶新鮮活水計每月營業收入:7200元;每月管理費用:4000元其中包括:租場地(約為15平方米)、工資(制水工和送水工)、水電費、材料費用、機器折舊費用、電話費用等。這樣每個月的利潤一般可達到3200元。

經營提示

1、一定要選在社區里或辦公樓相對集中的位置。因為這里的人群集中且用水量大,消費者購買能力也強。

2、不要盲目擴大門面,增加員工人數。因為水店本身不需要很大的地方,人員只要有制水工和送水工足矣。

3、為了能夠與用水的客戶建立一個長期的用水關系,可以實行會員制度,并且給予會員一定的優惠。

近年來,隨著人們生活水平的提高,對健康投資也日益重視,我國消費者對桶裝水的需求量正以幾何級的速度倍增。適時地開一家這樣特色活水店,正可以迎合人們追求健康的心理。

六、粗糧磨粉加工店

在食物越來越精細,膳食纖維的攝入量呈現逐漸減少趨勢的今天,很多年紀大的人喜歡吃粗糧,一方面是在懷念過去的生活,另一方面主要是認為它營養價值高,吃了不容易生病。開一家粗糧磨粉加工店贏利空間廣闊。

粗糧中有許多細糧中沒有的營養,如各種微量元素,鈣、鉀、鐵、鋅等,還有各種維生素如ABD等。

大多數粗糧還具有藥用價值:蕎麥仁含有其他谷物所不具有的葉綠素蘆丁,可以治療高血壓;糜子因產在干旱貧瘠的黃士高原,各種微量元素含量有其特殊的比例,利用甘、陜、寧、晉民間傳統方法,可以很容易地治療胃病;玉米食品可加速腸部蠕動,避免患大腸癌,還能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結石等。

粗糧深加工就是在傳統加工技術的基礎上,或改進,或創新,最大程度地保留營養成分,迎合人們的口味,通過物理的方法,使之口感改觀,食用起來更方便。現已出現了玉米球、渚糜子米、燕麥片等優秀深加工品種。

投資分析

據了解,經營粗糧磨粉加工店投資不大,購置一臺電動磨,租用一間10平方米左右的臨街店面,再備一些購買粗糧原料的流動資金就可經營。不過,租用的臨街門面內一定要有220伏的電源。

經營方式

主要有兩種:

一是自己購進粗糧原料加工成粉直接銷售;

二是客戶拿來粗糧原料幫助其加工成粉,收取加工費。在這兩種經營方式中,粗糧磨粉又可分為碎磨(把粗糧原料磨成碎粒)和細磨(把粗糧原料磨成很細的粉)兩種。

收入回報

市場上一般每公斤玉米售價1.4元左右,而加工成玉米面粉的售價則可達到2.2元;每公斤大豆售價3.2-3.3元,加工成豆粉后售價可達6元;每公斤糯米售價1.4元左右,加工成糯米粉后售價也達2.2元。

進行粗糧加工時要注意開拓產品空間,多與健康產業掛鉤,如此會收益不菲。

隨著生活水平的提高,科學營養的合理膳食越來越受到人們的重視,于是,多年來被遺忘了的粗糧又成為人們的寵愛。由于粗糧消費需求發生的這一變化,加上經過加工的粗糧價格較粗糧原料價格高出許多,這就為開一家粗糧磨粉加工店既提供了極廣大的業務市場。

在食物越來越精細,膳食纖維的攝入量呈現逐漸減少趨勢的今天,很多年紀大的人喜歡吃粗糧,一方面是在懷念過去的生活,另一方面主要是認為它營養價值高,吃了不容易生病。開一家粗糧磨粉加工店贏利空間廣闊。

粗糧中有許多細糧中沒有的營養,如各種微量元素,鈣、鉀、鐵、鋅等,還有各種維生素如ABD等。

大多數粗糧還具有藥用價值:蕎麥仁含有其他谷物所不具有的葉綠素蘆丁,可以治療高血壓;糜子因產在干旱貧瘠的黃士高原,各種微量元素含量有其特殊的比例,利用甘、陜、寧、晉民間傳統方法,可以很容易地治療胃病;玉米食品可加速腸部蠕動,避免患大腸癌,還能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結石等。

粗糧深加工就是在傳統加工技術的基礎上,或改進,或創新,最大程度地保留營養成分,迎合人們的口味,通過物理的方法,使之口感改觀,食用起來更方便。現已出現了玉米球、渚糜子米、燕麥片等優秀深加工品種。

投資分析

據了解,經營粗糧磨粉加工店投資不大,購置一臺電動磨,租用一間10平方米左右的臨街店面,再備一些購買粗糧原料的流動資金就可經營。不過,租用的臨街門面內一定要有220伏的電源。

經營方式

主要有兩種:

一是自己購進粗糧原料加工成粉直接銷售;

二是客戶拿來粗糧原料幫助其加工成粉,收取加工費。在這兩種經營方式中,粗糧磨粉又可分為碎磨(把粗糧原料磨成碎粒)和細磨(把粗糧原料磨成很細的粉)兩種。

收入回報

市場上一般每公斤玉米售價1.4元左右,而加工成玉米面粉的售價則可達到2.2元;每公斤大豆售價3.2-3.3元,加工成豆粉后售價可達6元;每公斤糯米售價1.4元左右,加工成糯米粉后售價也達2.2元。

進行粗糧加工時要注意開拓產品空間,多與健康產業掛鉤,如此會收益不菲。

隨著生活水平的提高,科學營養的合理膳食越來越受到人們的重視,于是,多年來被遺忘了的粗糧又成為人們的寵愛。由于粗糧消費需求發生的這一變化,加上經過加工的粗糧價格較粗糧原料價格高出許多,這就為開一家粗糧磨粉加工店既提供了極廣大的業務市場。

七、開素食店賺翻天

民以食為天。現在人們對吃越來越講究,由吃飽、吃好向吃出健康發展。人們的飲食有此需要,餐飲服務者也要適時調整服務方向。吃素的人現在已越來越多,年齡層次也越來越低,開間這樣的專門店,由于針對性比較強,自然會吸引眾多素食者,生意定會不錯。

前期投資建議

店面裝修2萬元;

門面租賃1.8萬元(半年租金),因為開在都市,餐桌宜規范小巧;

流動資金10400元(廣告2400元,8000元進貨);

前期證照1000元左右。另外還有員工工資等,整個投資5萬多元。

選址:市區僻靜處

經營要點

1、素菜館當然得主營素菜。目前素菜分兩種,一是常規的家常素菜,二是佛門素菜。佛門素菜要做出特色和品位,非常難,得請專門的佛門素菜制作廚師,且店門的裝修費用較大,投資受限。可先做家常素菜,若有必要,以后可以再向專門的佛門素菜發展。做家常素菜就要求經營者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點,小麥大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。

2、針對新素食主義者嗜素的原因在于吃膩了肉類,改為從素食中取得營養,所以關鍵還在于菜品的科學合理搭配。菜譜也變必須請營養方面專家來訂制。這樣,一份餐食就可以針對不同的品味作不同的搭配,包括份量大小,內容安排,口味濃淡,冷熱相拼,營養配備等。

3、門面、裝潢關鍵得突出個字,因此店堂無須很大,但一定要干凈、清爽,有小蔥拌豆腐的感覺。再說這里畢竟是賣吃的,清潔肯定是首要條件。

此外,店面布置合理,物品分類排列,做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底,一眼望去皆是素食,自然就會讓消費者留有深刻印象,同時也充分顯示素食的特色。

4、素食品種五花八門,多的可以100樣。開素食店雖是件巧事,但對服務員卻是個考驗,一般來說有兩、三個服務員就夠了,但他們都必須對店內商品了如指掌,向顧客介紹時也應如數家珍,并有針對性。

通常,素食品有好幾類,有的屬魔芋制品,有的屬香菇小麥蛋白制品,還有大豆分解蛋白類制品也很普遍。

魔芋制品是最常見的素食,也是醫療效果頗佳的一類,兩千年前中國人就用它來治療糖尿病,足見其價值。它還具有許多對人類健康十分有益的作用,諸如減肥、防止動脈硬化等。

大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種。它有著很高的營養價值,據說能與雞蛋、牛奶及肉類相媲美,也頗受青睞。

5、素食店的淡旺季有些與從不同,由于它的顧客群有一定的特殊性,所以一般農歷的每月初一、十五或者一些佛門盛事,例如觀音誕,也就成了素食店買賣的黃金時間。而逢上一些農歷節日,更是會出現門庭若市的景象,一天也能有個千兒八百的收入。這樣的時節可別白白錯過了。

6、作為一家與眾不同的素食店,應該主動出擊,多從顧客角度出發,多為顧客著想,實行周到熱情的服務。

選幾樣大伙公認好的、或者以前比較好賣的、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗、自己挑選,貨真價實才能讓消費者放心。

而對于一些食品的某些特性要會引導顧客,如大多數魔芋制品不宜放冰箱,因冷藏會影響其品味,服務員就應記得主動提醒顧客。

總之,服務周到才能蠃得“上帝”的微笑,這一點可是千古變的真理。

八.流動酒吧品位高

如今的年輕人都喜歡新鮮獨特的事物,一般的酒吧遍地都是,已經讓人提不起興趣,主題酒吧逐漸興起。

在某一個寧靜的夜晚,和心愛的人坐在緩緩流動的酒吧里,有濃郁的咖啡、有誘人的紅酒、有新鮮的花朵、有舒緩的音樂……

開個流動的音樂酒吧,成為某個城市的一種獨特的風景。這種流動酒吧之前在國外、廣東等地比較流行。

酒吧不大,將大巴車改裝成如酒吧或咖啡廳里的陳設,在里面固定充滿情調的椅子、桌子,讓戀人們一邊品嘗一邊透過車窗賞月賞星,整個意境是美妙的,也很適合整天忙碌的白領們緩解工作壓力。由于這個酒吧是可以流動的,就是在某個路段上緩緩開動,速度要很慢很輕。

另外,由于地方的狹小,為了創業績,可以隔個小間(一人多大小),開個大眾化的外賣窗戶,經營冰淇淋、果汁、飲料、甜點等等。要仔細規劃流動線路,這需要依據各地的實際情況而定。

流動酒吧正代表著酒吧逐步走出千篇一律的死胡同,展現獨特個性和定位。

九、開農味店,野味十足

現在人們都崇尚天然綠色健康的生活方式,向往返璞歸真回歸大自然的生活,農家樂如今也是都市人崇尚的休閑方式。所以開家帶點農味家味的特色小店一定會受市民歡迎。

野菜餛飩店

時下,人們基于健康的需要和對返璞歸真的追求,對各種山野菜懷有特殊的情懷。因此,以營養價值和懷舊情結作為賣點而推出系列野菜餛飩,一定會吸引食客。

粗糧加工店

隨著人們生活水平的提高,科學營養地合理膳食越來越受到人們的重視。于是,多年來被人們遺忘的粗雜糧又成為人們的新寵。這無疑給粗糧、制漿等加工店提供了較好的業務量及贏利份額。

野菜專賣店

如今,市民生活水平高了,在蔬菜的消費觀念上也發生了很大的變化,不但講究蔬菜的品種、花色、營養等基本要素,而且把其是否屬于無公害綠色食品列為首選。如果能順應消費者的這一需求,將偏僻山區自然生長的山野菜收集、快運到城里,開辦一家野菜專賣店,肯定深受歡迎。

蔬菜盆景店

倘若能將色彩艷麗、造型別致的南瓜、向日葵、西紅柿、燈籠椒等蔬菜別出心裁地栽進花盆,開一家盆景蔬菜特售店,肯定會吸引市民的眼球。因為盆栽蔬菜不僅能食用,而且能讓人觀賞,還能作新穎禮品送人,市場廣。

農味果品店

現在市場上出售的果品、蜜餞真是品種繁多,但城里許多上了年歲的人卻時不時地懷念起往昔農村過年時的年貨來,如年糕、酥子、仁片、瓦角丁、米泡糖、燙皮片、砂炒番薯片等等。其實,這些農味果品,大人、孩子都喜愛。在城里辦一家加工兼批發零售的農味果品店,一定能出好效益。

獨樹一幟地開一家農家味十足的店鋪,辦出自己的特色,一定能夠脫穎而出,贏得較豐厚的利潤空間。

十、鄉土風情酒吧

經營酒吧的利潤相當高,利潤率一般都在40%以上,這是吸引人們加入經營的主要原因。

但是,如果資金不夠雄厚,經營酒吧困難重重。廣州、上海、深圳等城市有許多酒吧開業不久即關門大吉,雖然它們裝修豪華、設備高檔,卻總是吸引不了顧客。究其原因,主要是具有獨特個性的酒吧太少,不外乎是豪華西式裝修,形式不是咖啡式就是柜臺賣酒水、上小點心。看來看去,總覺得大同小異,似曾相識。小本經營的酒吧因規模小,競爭殘酷,倒閉的就更多。

我們在這里介紹的是一種只需一兩萬元開業成本的另類酒吧,也可以稱為鄉土風情酒吧。

鄉土風情酒吧投入小,內部布置富有個性,純樸之中含有意蘊豐富的傳統文化品味,對客人有著很大的吸引力。看膩了時髦、玩膩了現代風格的人們,心中的懷舊痛時時發作,鄉土風情酒吧就是這樣應運而生。

廣州鬧市區有家酒吧外形老土得掉渣不說,里面地面石板鋪砌,墻掛竹斗笠,頂上老式吊扇,還有一架打谷的老風車,吧凳是小竹凳,整個酒吧活像鄉下老家的老房子。但是,它的生意卻出奇的好,老外也慕名而來。

開張成本

鄉土風情酒吧的設備是百分之百的拙樸原始,野性十足而又廉價,木桌、木凳、裝飾物、年畫、掛像、風車、石磨等擺設,估計約需3000元(包括運費),酒水、食物及店租支出約需5000元,其他雜費約需3000元,總計開張成本為11000元。若能就近解決各種道具飾物的采購,則成本可節約3000元左右,開張成本只需8000元。

目標顧客

光顧酒吧的多數是年輕人,其中又以男性居多,一般而言,女性和年老者單獨光顧酒吧的不是沒有,但很少。尤其是女性,只身泡吧的極罕見,多是由異性朋友陪同。

年輕男性雖是酒吧常客,卻也喜成群結隊光顧。說透徹點,酒吧的顧客帶有點集體消費的味道,而且以45歲以下的中青年人為主,兼備一定的文化修養。

地點選擇

裝修豪華的酒吧,都盡可能設在繁華鬧市區、娛樂城或大型商業中心附近。這些地段人流大,容易沾染商業氣氛,但店租奇高,非一般小本經營者可以承受的。鄉土風情酒吧主要依獨特的風格和個性吸引顧客,所以開設地點不一定選擇上述地段,大專院校旁邊,年輕人經常出入的文化宮。

公園、電影院和飲食街附近等地段,皆適合開設鄉土風情酒吧,甚至城郊結合部人流較大的交通要道,也可以作為優先考慮的地點。

店面布置

所謂鄉土風情酒吧,主要出售鄉土風情鄉土氣息,生意是否成功,店面布置占了60%的功夫。

酒吧面積約為1825平方米,不管太小,一定要突出它的鄉土味,從里到外最好得夠真實。酒吧大門要用老房子通用的對掩木門,色調朱紅,同時貼上門神,首先讓顧客眼前一亮。酒吧內地面可用廉價得不能再便宜的鵝卵石或大塊的、大小不一的青石板鋪砌,墻壁上貼掛一些剪紙、年畫,有毛主席畫像就更加有氣氛,因為廣大農村地區仍有許多人家掛貼他老人家的畫像。桌椅也有講究,可擺設一些粗糙的、不上漆的拙樸木紋桌椅,小竹椅(凳)、小竹桌也可;桌布可用鄉土味十足的大紅花布,或是粗棉布。

面積在20平方米以上的鄉土風情酒吧,若能擺置一架木制風車、一盤小石磨、竹斗笠、草蓑衣,掛一串老玉米,還有紅辣椒,那么鄉村獨有的野味和天然的率直純真就暴露無遺了。酒吧的氣氛也就出來了。

在搞店面布置之前,店主必須考慮地域的限制。比如,酒吧面積不大,不可能在布置兼具南方農村和北方農村特色,只能夠布置成所在地域的鄉土味,面積大一些的酒吧,則沒有這方面的顧忌,南方農村、北方農村、東部鄉村和西部鄉村特色,一股腦兒都上,布置成中國鄉村民俗館之類的風格。這樣一來,老家在五湖四海的顧客,走進店門不久即能感受到自己家鄉的氣息,親切感油然而生,對你的生意發展大有幫助。總之,店面布置有兩種方法:一是搞成單一的地域性鄉土風請酒吧;一是布置成集東西南北鄉村特色為一身的大雜燴。前者適合于小面積的酒吧,后者適合于20平方米以上的酒吧。

價格品種

鄉村風情酒吧在店面布置方面土得掉渣,與此相適應,在酒水、食物供應上也應該緊隨這種風格,以取勝。無論酒、茶、肉、菜、點心是何品種,都要以粗茶淡飯為特點,別以為粗茶淡飯沒有市場,現代人吸收了太多的脂肪,在飲食上提倡返噗歸真的風氣日盛,清淡的菜式人們不會拒絕。而且光顧酒吧的客人中,有相當一部分是在晚飯后前來的,大魚大肉反令他們生厭,況且,這里所說的粗茶淡飯,并不是指野菜和水煮,而是指口味上的。比如酒水,你可到鄉村訂購農家自釀的米酒、高粱酒及白酒,其他如黃酒、紹酒、果酒、露酒等中國傳統飲料酒也可供應。各種南北產茶葉必不能缺,綠茶、紅茶、烏龍茶是必備之物。

至于食物,當然也是以鄉村風味為主調,用料方面可以粗糙些,但制作應精致,即粗料精制。這樣既保持了鄉土味,又不致使顧客難以下咽,同時降低了經營成本。

在價格方面,各項收費不宜太高,否則酒吧就不應當叫鄉土風情酒吧,而應叫做西式風情酒吧。酒水、食物、服務費相加,在維持60%左右毛利率的基礎上計算并制定價格標準是比較合理的。

因為成本投入較小,60%的毛利率是相當理想的。

經營策略

鄉土風情酒吧究竟起個什么樣的名字好一些呢?這要由店主自己考究一番。但不管名字如何,它所出售的主要是氛圍和情調,而不是酒水食物和具體的服務項目。酒吧內不要站著侍候客人的服務員,應該讓客人自斟自飲,散坐在竹簾掩映下的粗糙木桌邊,喝粗茶淡酒,吃粗糧小米粥、高粱飯,推杯換盞間品味著鄉村獨有的野曠農村、率直簡單之氛圍。如果能夠做到這一點,你的鄉土風情酒吧就能吸引眾多看慣了時髦、玩膩了現代風格的中青年知識分子、學生。另外,鄉土風情酒吧不妨為經常光顧的客人辦理會員卡,憑卡可享受折扣優惠。當持卡的客人達到一定數量之后,即可組織一個類似于沙龍性質的小小社團,有空時聚在一起談談音樂、民俗、文化之類的話題,一來可以為酒吧增添文化氣氛,二來可以借此擴大影響,吸引其他顧客。

概括起來,鄉土風情酒吧重在營造氛圍,將貌似破舊的風物匠心獨運地變成一種似曾相識燕歸來的夢幻般的意境,使酒吧成為懷舊兼享受鄉村風味的場所。

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